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Wednesday, October 26, 2016

西班牙客席总厨Chef Jose Alonso为你打造非一般的西班牙美馔 - The Library餐厅 @吉隆坡丽思卡尔顿酒店


位于城中金三角繁华地段的The Ritz-Carlton Kuala Lumpur吉隆坡丽思卡尔顿酒店,于年初完成了大规模的装修工程后,于今年3月重新开张
这家五星级奢华酒店除了保留了其一贯的高贵典雅装潢风格,也添加了奢华中不失时尚的全新元素,无论是酒店大厅、客房或餐厅,皆流露出浓浓的高格调气息。
配合该酒店旗下最新的The Library餐厅正式开业,当局诚邀来自新加坡Binomio西班牙餐厅的行政总厨Chef Jose Alonso,于20161025日起一连5The Library餐厅限时推出餐单以推介其个人名菜,透过其精致细腻的创意美馔,让你透过味蕾共赴一场截然不同的西班牙美食之旅。
现龄34岁的他曾和多位米芝莲名厨共事长达10年之久。他凭着多年累积的丰富经验,秉持着坚持严选新鲜当造食材的理念,深信选好食材再施以纯熟厨艺,必能创造出极富创意的料理,进而打造出西班牙的风味佳肴。
有幸受邀出席于The Library餐厅举行的一项独家试吃会,除了在舒适宜人的环境下率先品尝了Chef Jose Alonso的名菜,更和风趣幽默的他近距离接触,共赴一场西班牙飨宴。

Snacks
Sandwich De Queso Fresco
Fresh Cheese Terrine Bikini

小巧可爱的芝士三文治夹着满满的新鲜芝士,浓郁可口,一口吃下后满腔皆充满着幸福的香气。   

Berenjenas Con Meil De Cana
Fried Eggplant, Honey

貌似薯片的细切茄子炸至金黄色泽,爽脆可口不在话下,没想到添加了蜜糖后,竟有画龙点睛之效,实属意料之外的惊喜。

Tapas
Croquetas De Pollo Y Huevo
Chicken and Boiled Egg Croquettes

外酥内软的炸肉丸呈金黄色,内馅裹着细嫩鸡肉和水煮鸡蛋,整体而言是一款简单味美的餐前小吃。

Tallarines De Sepia Con Sofrito
Grilled Cuttlefish, Sofrito, Veal Vinaigrette

这是一道Chef Jose Alonso的得意之作。貌似香港肠粉的条状物实则为鲜鱿,厨师特选每条400-500克的鲜鱿主理,清理干净后先放入冰箱冷藏。取出解冻后先把每片卷起,再以机器切片,以达到每条都均匀的尺寸。清甜的鱿鱼条爽嫩无比,搭配集合洋葱和番茄的经典Sofrito酱及另一秘制酱汁,是一道近乎完美无暇的创意美食。

Pulpo A La Gallega
Grilled Atlantic Octopus, Escalivada, Smoked Paprika

爽口的传统香烤大章鱼风味无比,搭配马铃薯更添清甜,斜齿留香,是西班牙加利西亚的著名小吃。
Calabacines Rellenos De Rabo De Toro
Baby Zucchini Stuffed with Oxtail Ragout, Eggplant Puree  

Arroz   
Arroz Negro
Squid Ink Paella with Seafood

米饭精选则有著名的西班牙海鲜饭。厨师选用西班牙短米粒,再添加特选墨鱼汁和鲜甜肥美的海鲜,米饭粒粒分明且饱满,充分地吸收了食材的鲜味,是精华所在。虽其貌不扬,却带来丰腴的美好滋味。

Principales 
Jarrete De Cordero
Braised Lamb Shank, Potato Puree, Piquillo Peppers

厨师特选以羊腿作为主菜。率先以真空低温度烹调法(sous vide),放入袋中并置于水中79摄氏水温,长达11小时之久。出炉后,呈淡淡粉红色的羊腿肉质特别鲜嫩可口,且不带一丝羊骚味,能尝出原汁原味的鲜味。蘸上香滑的马铃薯泥蓉,口感更佳。

Postre
Pre Postre
Raspberry Sorbet and Wild Forest 

Churros Con Chocolate
Traditional Churros, Chocolate Sauce
饭后甜品则有西班牙的著名特色甜点。有西班牙油条之称的churros,吃时特别蘸上浓稠的巧克力酱一并享用。
Freshly Brewed Coffee or Tea
外脆内软的香味夹着香滑顺口的巧克力酱,再细尝香浓咖啡或茶,为这场西班牙飨宴划上甜蜜的完美句点。

西班牙客席名厨Chef Jose Alonso推出限时西班牙餐单|
Guest Chef Jose Alonso at The Library, The Ritz-Carlton Kuala Lumpur

地点:The Library, The Ritz-Carlton Kuala Lumpur
日期:20161025日至29日(星期二至六)
价钱:每人RM150nett
电话:+603-2142 8000

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