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Monday, April 09, 2018

捷克星级大厨Chef Pavel Sapik助阵The Library餐厅担任客席主厨,推广正宗捷克美食 - The Library餐厅 @The Ritz-Carlton Kuala Lumpur吉隆坡丽思卡尔顿酒店


早前曾和大家分享到,吉隆坡丽思卡尔顿酒店(The Ritz-Carlton Kuala Lumpur4月份限定餐饮活动,将与捷克驻大马领事馆携手打造一场捷克美食飨宴,并力邀捷克籍星级大厨Chef Pavel Sapik前来助阵担任客席主厨。他将从即日起至411,一连三天在该酒店的The Library餐厅晚上7限时推出五道捷克精致料理。(请按
从捷克远道而来的Chef Pavel Sapik出身自美食世家,家族早于17世纪即涉足饮食业。拥有29年丰富经验的他,曾受封捷克年度大厨并于新加坡烹饪奥林匹克大赛中勇夺冠军。他的足迹遍布世界各地,曾任职于多家海外餐厅,包括奥地利、法国、意大利、印度、新加坡、香港和德国,目前为捷克著名餐厅The Terrace at The Golden Well的行政总厨。

我不曾踏足于捷克,因此感受不到布拉格的魅力。感谢吉隆坡丽思卡尔顿酒店(The Ritz-Carlton Kuala Lumpur)的邀请,让我有幸品尝到精致细腻的捷克料理,体验舌尖上的捷克。

Smoked Trout Mousse
Beetroot Slices, Traditional Homemade Bread, Salted Butter
Cecchi La Mora Vermentino
率先登场的开胃前菜宛如一份精致的甜品,格外赏心悦目。将鳟鱼和鳗鱼取肉打成慕斯,待凝结后铺上一层橙橘啫喱;缀以色泽艳丽的甜菜根切片,和烟熏鳟鱼,另蘸上粉红色的甜菜根慕斯一并品尝。
总厨巧妙地将酸、甜、咸和鱼鲜多种口味完美融合一体,味蕾瞬间被征服。

Veal Tartare
Goat Cheese, Dried Tomatoes, Glassy Egg Yolk
Bonpas Luberon
以鲜牛肉剁碎的鞑靼牛肉,混合了风干番茄、莳萝等香料,非但没有一丝生牛肉的腥味,反增添了一份细致滑嫩的口感。鞑靼牛肉多缀以生鸡蛋黄,但总厨却以油封方式来处理蛋黄。蛋黄在摄氏75度,煮至达23小时之久,待凉后才淋上橄榄油,最后形成一颗晶莹剔透的漂亮蛋黄。
这道捷克美食为味蕾迎来多层次的口感和风味,仿佛在口腔中编织出美妙的交响乐,尝出原汁原味的鲜美。

Bohemian Soup Kulajda
Creamy Potatoes, Fresh Forest Mushrooms, Poached Egg
Bonpas Luberon
紧接上桌的捷克传统波斯米亚Kulajda汤,质感浓稠且奶油味浓,除了马铃薯和野生蘑菇,还另备有一颗水波蛋,原来先将蛋砸开以让蛋黄缓缓流出,和汤完美地融合后方为最佳的品尝方式。
香滑顺口带微酸的捷克浓汤,唤醒味蕾之余还激荡出一种协调的美味,属另一道惊喜之作。

Duck Confit
Carlsbad Dumpling, Sliced Duck Breast Sous-Vide, Red Cabbage
Zisola Nero D’Avola DOC
总厨主打的主食,带来一道以一食二味方式呈现的捷克传统美食油封鸭。
焖煮后的鸭腿滑嫩鲜甜;丰腴鸭胸则以低温料理方式处理,搭配以土司、蛋白和香菜而制的捷克馒头,口感松软的馒头再缀以具有解腻功效的紫包菜,尝出浓浓的捷克道地风味。

Old Prague’s Pear Dumplings
Marzipan, Breadcrumbs, Nutty Butter
KWV Classic Collection Moscato
另一道捷克传统甜品,以香梨酿入杏仁糖衣而制的香梨馄饨,
蘸上以牛油煮香的焦糖,饱和感十足,
再浅尝果香味浓的南非白酒,为这场美食飨宴划下甜蜜的句点。

Chef Pavel Sapik将传统与现代完美交融的创新方式,呈现出精致细腻的美味捷克佳肴,让身处吉隆坡的我们能赴一场捷克美食之旅。

捷克星级大厨Chef Pavel Sapik助阵The Library餐厅,推广正宗捷克美食
日期:201849日至11
时间:7pm – 11pm
5道料理:每位RM350 | RM500(附美酒搭配)
地点:The Library, The Ritz-Carlton Kuala Lumpur
电话:+603-2142 8000

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