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Wednesday, June 27, 2018

日本名厨Chef Hirohashi Nobuaki助阵The Library餐厅,打造非凡的日本宫崎和牛怀石料理 | Miyazaki Wagyu Kaiseki with Guest Chef Hirohashi Nobuaki at The Library @The Ritz-Carlton Kuala Lumpur


这个6月,吉隆坡丽思卡尔顿酒店(The Ritz-Carlton Kuala Lumpur的经典名厨限定餐饮系列继续精彩,自开办以来首度迎来日本名厨前来助阵推广和食。
目前在新加坡著名日本和牛怀石料理餐厅Ushidoki,任职总厨的日本籍星级大厨Chef Hirohashi Nobuaki,从即日起至630,一连五天在该酒店的The Library餐厅,晚上7点限时推出四道和牛怀石料理,打造一场非凡绝伦的和牛飨宴。



来自日本大阪的Chef Hirohashi Nobuaki出身自美食世家,9岁开始在经营日本寿司店的父亲影响下开始热爱美食,进而踏上他的奇幻美食之旅。早年曾在家乡大阪自立门户经营Unshin日本餐厅的他,曾任职于日本各大知名怀石料理餐厅。醉心于日本怀石料理的他凭借逾三十年的丰富经验,加上对日本和牛的热爱而擅长炮制和牛怀石料理,任意挥洒无限创意将食材的味道、质地和色彩等元素完美地融合一起。

是次推介的和牛怀石料理,选用曾在被誉为和牛奥林匹克比赛中荣获多项殊荣的日本A5级宫崎和牛。在九州农场放养的宫崎牛因在大自然环境里成长,加上在畜牧业者Norihto Nakanishi的细心照料下,自小便饮用雾岛山的清澈天然泉水,和食用优质饲料长大。当局为了确保最佳品质和口感,一般的宫崎和牛在发育至第28周至32周即被送去宰杀,肉质肥美且霜降纹(大理石纹)均匀,因此被冠为日本最顶级的黑毛和牛之一。


美食当前,岂能少了美酒的相伴。创于1928年的日本和歌山县的平和酒造株式会社(Heiwa Shuzo),是次特别带来旗下最畅销的纪土(KID)清酒系列。
远道而来的清酒大师Norimasa Yamamoto,于席上和宾客们分享关于KID清酒系列的特色,务必让宾客在享受飨宴之际再佐上一杯清酒,凸显和牛丰腴滋味之余,亦让味蕾品出不同风味。


感谢The Ritz-Carlton Kuala Lumpur的诚意邀请,让我再次获得幸运女神的眷顾,有幸品尝了人生中最难忘的和牛飨宴。


Kanpai
KID Junmai Daiginjyo


开启怀石料理前的祝酒仪式,特选旗下最畅销的纪土大吟酿,
口感香醇顺口,微甜且带有宜人的阵阵果香味,为是场和牛飨宴掀开完美的序幕。


Roast Wagyu Beef garnished with asparagus, miso vinaigrette and Yuzu herbs
KID Tokubetsu Junmaishu Karakuchi


精致细腻的摆盘格外赏心悦目。 
Chef Hiro特选和牛臀部,先以低温料理方式处理达3小时之久,后才拿去略微香煎。
薄切和牛的诱人粉红色泽,肉质爽嫩有致,再缀以酸中带甜的柚子味噌酱来唤醒味蕾,后搭配爽脆的芦笋,成功呈现出多层次的丰富口感。

头盘所搭配的特别纯米酒,味道微甜,竟巧妙地完美搭配,我满心欢喜。


Grilled Wagyu Beef served with soya sauce soil, edamame, sweet corn and mountain wasabi
KID Junmaishu


这是一道完美展现宫崎牛美味的精致料理。
Chef Hiro改选和牛肩部和肩里脊内侧肉(zabuton),煎至完美的四分熟,成功锁住肉汁之余亦呈现出诱人的粉红色泽。
厚切和牛独有的漂亮霜降纹、脂肪和瘦肉的平衡、柔嫩鲜甜的肉质、丰腴的口感,再缀以呈泥土状的酱油、青葱的薯泥、酥炸毛豆和玉蜀黍,呈现出一副美丽的作品,带出鲜明的质感和口感。
谨记蘸上和刺身绝搭的鲜芥末,成功提鲜达到一种画龙点睛之效。
在室温下品尝一杯纪土纯米酒,简直完美至极!


Braised Wagyu Beef complemented with sweet sauce sukiyaki, half-boiled egg, black truffles, mitsuba and steamed white rice
KID Daiginjyo


紧接登场的料理卖相虽一般,却带来非一般的味蕾大满足。
寿喜烧牛肉盖饭,薄切牛肉爽嫩可口,水波荡漾的金黄色蛋液缓缓流出,和鲜甜的寿喜烧汁混合一起,搭配温热的白米饭,尝出最纯粹的淳朴家常好滋味。
一口米饭,呷一口招牌纪土大吟酿,竟又勾出另一种风味。


Olive oil ice cream with summer truffles
Tsuruume Kanjukuume

罕见的橄榄油雪糕,搭配芝士感觉奶油味浓,聪明的Chef Hiro缀以矜贵的现刨夏季松露,味道顿时升华至另一层次。
甜品酒则选上品牌的另一畅销清酒,甜滋滋的梅酒能解腻,加上冰块后倍感冰凉舒爽。


日本名厨Chef Hirohashi Nobuaki助阵The Library餐厅,打造非凡的日本宫崎和牛怀石料理
日期:2018626日至30
时间:7pm – 11pm
4
道料理:每位RM350 | RM500(附清酒搭配)
地点:The Library, The Ritz-Carlton Kuala Lumpur
电话:+603-21428000
电邮:dining@ritzcarlton.com.my
网站:www.ritzcarlton.com

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