Wednesday, March 15, 2017

赴一场奢华的意大利西西里飨宴 - 客席名厨Chef Lino Sauro @ The Library, The Ritz-Carlton Kuala Lumpur

早前曾分享到极致为宾客们打造无限惊喜的吉隆坡丽思卡尔顿酒店The Ritz-Carlton Kuala Lumpur，日前诚邀意大利西西里籍名厨Chef Lino Sauro前来担任客席主厨，并于2017年3月14日至3月18日，一连五天于晚上7点正，在该酒店的The Library餐厅限时推出西西里美食荟萃（详文请按此）。

感恩有幸于昨午受邀率先品尝这位名厨的得意之作，透过味蕾感受到西西里海岛的迷人风情。

AMUSE-BOUCHE

Ostrica
Oyster, Sherry Vinegar Jelly, Wasabi Chips, Avruga Caviar
(Sanfeletto Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG)

率先登场的Amuse-bouche诚如其中文译名，成功地 “挑逗味蕾”。以生蚝作为开胃小点，肥美丰腴的生蚝鲜味十足，亦尝到淡淡的海水咸味。拌上奢华鱼子酱后不止将其升华至另一层次，点点的芥末酱更添另一番惊喜。

APPETISER

Polipo
Charred Citrus Glazed Octopus, Risone, Capsicum, Sun Dried Tomato Aioli, Chilli, Pistachio Pesto (Vigneti Zabu Grillo Terre Siciliane IGT)

带有一股烟熏香味的章鱼，外酥内软的口感带有嚼劲，肉质亦算嫩滑，证明了火候拿捏得恰到好处。另一大惊喜就是貌似意大利炖饭risotto的竟然是risone意大利面食！米粒面口感香滑爽嫩，有股叫人难以自拔的魅力，添加了开心果和其他食材后更丰富了整体的口感，再搭配西西里盛产的白葡萄酒，无疑是一道近乎完美开胃菜。

ENTRÉE

Capellini Con Aracosta
Angel Hair Pasta, Lobster, Seaweed, Carrot
(Cecchi Orvieto Classico Toscana DOC)

平平无奇的意大利面食相比之下难免逊色不少，然而品尝一口后才惊觉出乎预料的美味。啖啖肉的龙虾不仅为平凡的天使面添加了一丝奢华感，撒上的丁点紫菜碎更提升了鲜味，再次印证了简单的家常食材也能打造出非一般的美馔。

MAIN COURSE

Zuppa di Pesce Gattopardo

Signature Gattopardo Seafood Stew
(Vigneti Zabu Grillo Terre Siciliane IGT)
曾荣获多项国际烹饪大赛殊荣的Chef Lino Sauro目前是新加坡知名意大利餐厅 - Gattopardo Ristorante di Mare的掌厨人，此行也不忘呈献出其招牌名菜 – 香炖海鲜。汇集各式新鲜肥美的海鲜杂烩如青蚝、沙白、鲜虾和鱼肉，炖煮出香气四溢的海鲜盛宴，满腔尽是海鲜精华。

把松软面包蘸汁一并吃下更是另一种无比的至高享受，相当诱人。

Manzo Australiano

Australian Wagyu, Morel Mushrooms, Horseradish Sauce
(Mazzei Zisola Sicilia DOC)
这道深获全场人士青睐的澳洲和牛只需简单的香煎，完美地诠释出其精髓。细致爽嫩的澳洲和牛，以五成熟（medium）的口感最佳，成功地把肉汁锁住，若以入口即化来形容绝不夸张。

再搭配果香味浓的西西里红葡萄酒，幸福尽在不言中，能品尝到如此精湛的顶级料理，足矣。

DESSERT

Cassata
Sicilian Ricotta Cheese Cake
采用Ricotta芝士炮制而成的卡萨塔芝士蛋糕异于坊间的芝士蛋糕，其口感绵密中却带点颗粒，予人一种像是布丁的错觉。浓郁的奶香味充满整个口腔，再搭配酸中带甜的草莓和蓝莓，更为清新可口，带来视觉和味觉上的双重享受。