源自中国的拉面，是北方人的主食，从细长面条逐渐演变成各种形状和不同口味，是历史悠久的中华传统美食。
从9月25日起至10月3日，吉隆坡香格里拉大酒店（Shangri-La
Hotel, Kuala Lumpur）诚邀来自西安香格里拉大酒店（Shangri-La
Hotel, Xi’an）的王全师傅担任客席主厨，前去该酒店的香宫中餐厅（Shang Palace）助阵，限时推出为期9天的拉面飨宴，势必让食客们尝出正宗的陕西道地风味。
来自中国陕西省西安市的王全师傅，不仅善于主理陕西菜，对粤菜和川菜也不陌生。王全师傅拥有逾二十年烹饪经验，曾多次荣获各大厨艺大赛的殊荣，实力不容小窥。曾任职于西安多家星级酒店的他，目前为西安香格里拉大酒店的西餐高级主管。
王全师傅于早前的媒体试吃会现场示范拉面过程，展现出其纯熟的手制拉面的技艺。席上，师傅不忘和大家分享制作拉面的窍门。
拉面的原材料为面粉、水和小麦面粉，而和面是制作拉面的基础，因此和面时所使用的面粉和水的比例和水温相当重要，而季节与气候也足以影响面条的口感。
历年来坚持以手工制作拉面的他笑称，唯有通过揉面和拉面时的手感才能打造出好吃的拉面，而这正是机器所不能媲美的。
他指出，除了常见的细面，也备有宽面、手撕面和刀削面等，均可自由搭配成为汤面或干捞面。配合这次的餐饮活动，他特备了八款精选拉面，包括：
牛肉拉面 Hand-Pulled
Noodles with Braised Beef Soup | RM160
焖煮两小时之久的牛肉汤，汤头色清味道鲜甜，拌上滑嫩爽口的拉面，鲜嫩多汁的牛肉粒，为味蕾迎来享受极致的享受。
香辣鸡块面Spicy
Chicken Noodles Soup |
RM38
卤肉刀削面Sliced
Noodles with Braised Lamb Gravy | RM160
卤肉刀削面微辣但不呛，羊肉碎经过多次热锅翻炒后，成功将羊肉的油逼出来，吃起来非但不腻且没有一丝羊臊味。卖相虽一般可味道却非一般，是道惊喜之作。
油泼面 Spicy BiangBiang Noodles | RM38
陕西的传统面食，将煮熟后的面条捞在碗里，撒上干辣椒粉、葱花碎和花椒碎等，后用滚油浇在面条上，香味顿时扑鼻而来。做法虽简单却呈献出色香味俱全的面食，微辣的味道刺激了味蕾，不仅尝出简朴的道地风味，亦最能体现出中国北方菜的精髓。
西红柿鸡蛋拌面 Dry Noodles with Tomato and Eggs | RM38
家常味浓的西红柿鸡蛋拌面，用料简单但营养丰富，是伴随数代人成长的传统面食之一。王师傅特选用刀削面，面条带有嚼劲，丰富了整体的口感，尝出简单纯粹的阵阵美好滋味。
陕西臊子面Shaanxi
Style hand-made Noodles with Beef and Chili Oil | RM78
酸汤龙虾面Lobster Sour Noodle Soup | RM252
中国北方最普遍的烹调法，倒上油后将香醋加入，汤香扑鼻而来，酸中带辣的味道挑逗了每一寸味蕾，再缀以奢华的大龙虾，成功提鲜之余，更成功满足味觉和视觉上的极致享受。
什锦海鲜面Assorted
Seafood Noodle Soup |
RM68
香宫 | Shang Palace
地址：1st Floor,
Shangri-La Hotel Kuala Lumpur, 11, Jalan Sultan Ismail, 50250 Kuala Lumpur
电话：+603-2074 3900
营业时间：12pm – 2:30pm（周一至周六）| 10:30pm – 2:30pm（周日及公假）| 6:30pm – 10:30pm
Facebook：https://www.facebook.com/shangrilaKL/
No comments:
Post a Comment