儀在1102: 情迷烟熏焦香好滋味

Friday, June 03, 2016

情迷烟熏焦香好滋味 - LAS VACAS

Las Vacas是西班牙文，意即牛肉，顾名思义餐厅所主打的正是牛肉。从昔日的直营澳洲入口冷藏肉店摇身一变成为如今的高级扒房，因此对于他们精选上乘肉类的品质毋需置疑。

位于Sunway Putra Mall的最新分店目前仍在试业当中，装潢走简约工业设计风格，空间宽敞且备有一间可容纳20人的厢房。

顾客可先从冷藏箱自行挑选心水肉才交由厨师处理，除了有澳洲进口的Pinnacle草饲牛、大理石油花更多的上乘Pinnacle谷饲牛还有最为矜贵的日本和牛。

这里最大的卖点是采用Josper Charcoal Oven烹调各式肉类料理。西班牙品牌的碳烤炉所散发的温度能迅速地锁紧肉类的水分及原味，鲜嫩之余还带有微微的烟熏焦香味，这是一般用明火烤炉所不能取代的，正因如此餐厅董事Freddy不惜耗资高达70千令吉从西班牙进口这架被视为镇店之宝的名牌碳烤炉。席间Chef Nabil举例说，从顾客挑选牛扒下单后，牛扒先置于室温1分钟解冻后，只需简单地用橄榄油和黑胡椒来腌制，送入用350•C高温的碳烤炉达4分钟便能达到medium的口感，最后撒上海盐和蒜米牛油便大功告成，全程费时约15分钟。

Las Vacas Famous Beef Wraps (RM15)
薄牛肉片娇嫩欲滴，裹着蔬菜再蘸上浓稠芝士酱汁吃，牛肉味道淡然渗出，尝出好滋味。

Wagyu Croquetas (RM20)
极似牛肉派做法却以炸肉球方式呈现，酥脆爽口，伴以青豆茸吃也很赞，却略嫌少体现不出和牛的精髓。

Grilled Pumpkin Crescents in Cajun Spices (RM15)
带有烟熏香的烤金瓜带来一道意料之外的惊喜。

Creamed Spinach and ricotta, flaked almonds (RM15)
奶油菠菜入口香滑，带有淡淡芝士香。

Pinnacle Grass Fed Rib Eye (RM80/200g)

选用肉眼部位（前胸部位）的牛扒大理石油花多，烤至medium熟后呈现出淡淡的诱人粉红色泽，鲜嫩多汁，肉质柔软中带有嚼劲，如选用标准的280g将更接近完美。

Pinnacle Grass Fed Striploin (RM100/280g)
另一热辣辣登场的牛扒同样烤至medium熟，选用Striploin （牛前腰脊肉）的大理石油花更为均匀，牛味更为浓郁，肉香烟熏香在空气中飘荡。

Whole Roasted Chicken with Cornbread Stuffing and Vegetables (RM80)
原只烤鸡外皮焦香，肉质却嫩滑无比，绝非一般坊间明火烤鸡所能媲美的口感，爱上其带有淡淡烟熏的aftertaste，另取海盐调味也让人回味无穷。厨师特备的cornbread味道复杂，稍甜却不失好味道。