儀在1102

Friday, November 03, 2017

經典武打小說的美食竟出現在吉隆坡大城堡 - 皇金閣海鮮飯店（Restaurant Golden Court）

剛於10月26日正式開張營業的皇金閣海鮮飯店 （Restaurant Golden Court），位於吉隆坡大城堡。論其外觀和一般坊間中餐館無異，內部格局沿用一貫的簡約裝潢風格，寬敞的用餐環境，加上採用落地玻璃，因此採光十足，予人感覺舒適。

這家以海鮮為主的中餐館，牆上的壁畫竟是一幅以中國萬里長城作為背景的尋寶地圖，而最特別之處是15座寶塔閣樓，分別寫上武打小說中的四字成語。

翻開餐單後才發現，原來店家以武打小說中的四字成語作為所有招牌菜的菜餚名稱，更甚的是設有逾100種佳肴供妳選擇！

【一馬當先】鹹蛋魚皮 | RM23
新鮮出爐的鹹蛋魚皮份量足，口感酥脆爽口，炸魚皮裹滿無比邪惡感的鹹蛋黃，吃後齒頰留香，好吃得停不了口。必試！

【一箭雙鵰】王子雞 | RM13/隻（至少2隻）
金黃色澤的炸乳鴿，外酥內軟，肉質鮮嫩多汁，簡單的好滋味。

【獨霸天下】龍虎燴 | RM138起
霸氣登場的海鮮大雜燴，令秘制咖哩湯頭變得更為鮮甜。除了有六隻明蝦、其他食材包括特大XL螃蟹、墨魚、蠔、沙白及肉丸。大啖鮮甜味美的海鮮，無疑是味蕾的一大滿足。

【橫行過海】蟹撈飯 | RM68起
螃蟹撈飯實屬罕見，鍋氣十足的米飯香氣四溢，粒粒飽滿的米飯以鮮嫩螃蟹肉拌著吃，嚐出低調的奢華。

【海闊天空】砂鍋奶油蟹 | RM98
砂鍋奶油蟹的奶油醬汁，濃稠誘人，香氣在口腔逐漸地散開，加上砂鍋具有高度保溫功效，令原本雪白鮮嫩的啖啖蟹肉有著一股難以抵擋的魅力。

【至尊寶典】鮮湯生魚 | RM88

【智勇雙寶】臭豆蘇東蝦 | RM45起

【猛龍過江】活色蝦香
媽蜜 | RM36起
其他煮法：金香、奶油、椒鹽及鹹蛋

【大馬經典】砂煲蕹菜 | RM13

【風雲再起】波浪香辣魚 | RM42/公斤

【威震雙飛】金鳳醬汁麵 | RM42/公斤

【頂天立地】金不換菜園雞 | RM35/半隻 | RM65/全隻

【易如反掌】菜香豆腐 | RM15起

【打工一族】鹹菜蒸沙白 | RM15起

【隻手遮天】脆皮豬手 | RM48

【橫行霸道】鹹魚豬手| RM20起

【神算妙計】蒜子豆干花腩 | RM20起

皇金閣海鮮飯店 Restaurant Golden Court
地址：82, 84 & 86, Jalan Radin Anum 1, Sri Petaling, Kuala Lumpur.
電話：+603-9054 8002
Facebook: https://www.facebook.com/myrestaurantgoldencourt

Thursday, November 02, 2017

澳洲得奖客席名廚Chef Christopher Millar與你相约在The Library | Award-Winning Guest Chef Christopher Millar At The Library @ The Ritz-Carlton KL

上週曾分享到吉隆坡麗思卡爾頓酒店（The Ritz-Carlton Kuala Lumpur）即將於2017年10月31日至11月4日，邀請澳洲籍星级名廚Chef Christopher Millar前來該酒店的The Library餐廳助陣擔任客席主廚，限時推出澳洲和牛美食薈萃（請按此）。

感謝The Ritz-Carlton Kuala Lumpur的誠意邀請，讓我率先赴了一場夢寐以求的和牛饗宴。

移居新加坡逾13年的Chef Christopher Millar，目前為當地著名西餐廳Stellar at 1-Altitude的行政總廚。曾於多個國際廚藝大賽中榮獲名廚殊榮的他憑著逾二十年的烹飪經驗，善於主理和牛（Wagyu beef）料理。不得不提的是，該餐廳特別從其位於澳洲家鄉的農莊，空運和牛品種中最頂級的黑色和牛級別中的但馬牛（Tajima）。

感恩是次的午宴，讓我得以近距離接觸Chef Christopher Millar。縱使貴為名廚，但為人謙卑的他堅持每上一道菜時，親臨每一席並向在座的賓客們詳解及分享所採用的食材和烹煮法，不止獲益不淺，亦感受到他那份誠意。

Chef Chris’ Signature Sturia Caviar On A Crème Fraiche Cracker
Canard-Duchêne Cuvée Léonie Brut
率先登場的前菜，嚴選顆顆晶瑩剔透的法國Sturia魚子醬，薄餅夾著鹹香味濃的風乾牛肉片，味蕾迎來多層次的口感，尤以當魚子醬在嘴裡爆破的那瞬間，為味蕾帶來滿滿的愉悅感。

搭配的Canard-Duchêne Cuvée Léonie Brut香檳，散發淡淡的果香味，巧妙地融合一起。

Wagyu Tri-Tip Tataki, Truffle Mascarpone, Olive Soil
Roustabout Pemberton Pinot Noir
取自西冷最尾端的Tri-Tip部位，淡淡的粉紅色澤，細緻柔嫩的口感相當誘人。濃稠鮮奶酪搭配新鮮松露，散發出陣陣的香氣。鋪上切成細片的法國粉紅蘿蔔及罕見的黑蘿蔔，宛如綻放的花瓣，整體賣相極佳。

Flavours from Loch Fyne, Rock Rose Gin Marinated Salmon, Oyster, Avocado, Ikura

Alkoomi Black Label Chardonnay

第三道菜以蘇格蘭三文魚作為主菜，由於蘇格蘭氣候清新，加上Loch Fyne湖的的水源清澈潔淨，因此盛產出新鮮清甜的當造海鮮。只需把三文魚加入岩石玫瑰琴酒（Rock Rose Gin）、鹽和具有去腥功效的蒔蘿預先醃製四小時，即帶來簡單卻純粹的好滋味。脆餅搭配生蠔、牛油果，再蘸上牛油果茸，營造出多層次的複雜口感，輕易地就俘虜了眾人的味蕾。

Wagyu Petit Tender Over The Coals Sea Urchin, Wasabi, Paris Mash
Dandelion Menagerie of the Barossa GSM
把澳洲和牛和海膽配對實屬罕見，但廚師卻巧妙地添加了現磨山葵（wasabi），意外地中合了牛肉的鮮嫩和海膽的鮮甜，為西式情懷增添了一絲東瀛風情，是一道近乎完美的中西合璧之驚喜之作。

Pickled and Braised Wagyu Beef Cheek with Roasted Cauliflower Cream, Porcini
Alkoomi Black Label Cabernet Sauvignon
取澳洲和牛臉頰入饌，先以粉紅鹽醃製兩天，後再以紅酒燉煮長達八小時。牛肉細緻滑嫩，近乎入口即化的完美口感，滿腔縈繞著紅酒的香氣，蘸上柔滑的椰菜花泥茸，味蕾一大滿足。