【日本美食】勘八（Kampachi）日本餐厅，奢尝正宗日本东瀛和风滋味 | Omakase @ Kampachi

【日本美食】勘八（Kampachi）日本餐厅，奢尝正宗日本东瀛和风滋味 | Omakase @ Kampachi

享誉盛名的勘八（Kampachi）日本餐厅自1974年开业至今一直是马来西亚日本料理的先驱，秉持着严选日本进口优质食材以打造正宗日本料理为理念，而荣获多项殊荣，其中包括9次成为《Time Out》杂志的最佳日本餐厅奖得主。

注重细节的勘八（Kampachi）日本餐厅从日本引进具有神圣象征，且常用于建造神社和宫殿的桧木（Hinoki），并重金打造出抗腐且坚固耐用的标志性无漆桧木寿司吧台，再透过主厨以割烹（Kappou）在餐台前为食客做菜，从切割到烹制，进而呈现出一场极致华丽的美食飨宴。

除了从日本空运新鲜当造的优质食材，当局亦从日本精选微型酿酒厂独家引进指定日本清酒，让食客们独家尊享东瀛风味。

感谢来自吉隆坡EQ酒店的勘八（Kampachi）日本餐厅的邀请，让我早前有幸入坐在桧木寿司吧台，品尝由餐厅副總廚Chef Bernard Chiah 精心炮制的Omakase飨宴。

擅长活用时令季食材的Chef Bernard Chiah，透过本身的细腻观察和对食材的掌握，再配合食客的喜好而量身定制专属日食，引領你搭上一場未知的美食饗宴，奢尝正宗日本东瀛和风滋味。

 

Jellyfish with a drizzle of lemon

率先登场的厚实海蜇，口感爽脆清甜，淋上柠檬汁后更添清新，简单食材却成功挑逗每寸味蕾的开胃菜。

 

Ameera tomato and spider crab with vinaigrette jelly 

宛如甜品般的第二道开胃菜紧接上桌，实则为微酸带甜的米醋啫喱，

拨开后喜见鲜甜无比的啖啖肉长脚蟹蟹肉，酿入原只蟹盖的还有严选自日本静冈市的番茄，再缀以干玫瑰花瓣，一道赏心悦目的惊喜之作。

 

Akami salad with seaweed balls and yuzu mozuku yamataimo dressing

以鲜美吞拿鱼赤身（Akami）入馔，搭配日本冲绳特产 - 海蕴（Mozuku）这种褐色海藻及山药调成酱，口感黏滑，再缀以色彩斑斓的小海藻球，形成一道多重口感的美味沙拉。

 

Isaki shioyaki (salt-grilled grunt fish)

夏季及冬季当令的伊佐木鱼（Isaki）用于盐烤，先吃一口外酥内软的鱼肉，再来点酱油江鱼仔，另搭配爽口海葡萄解腻，集合咸鲜脂香好滋味。

 

Kanpachi sashimi with ginger flower and red cabbage sprout. Ginkgo nuts with sea salt

间八鱼（Kanpachi）刺身特选肥美的鱼腩部分，分别裹着姜花和白菜芽，另搭配撒上海盐的银杏果，将深海鱼鲜与清新蔬果混合一起，另加现磨山葵的辛辣加持，迎来味蕾上的一大冲击。

 

Uni and spider crab chawan mushi

霸气登场的矜贵海胆长脚蟹蟹肉茶碗蒸，金黄诱人入口丰腴，鲜甜味美毋庸置疑，细致滑嫩的蒸蛋，轻易地俘虏人心，暖胃又暖心。

第二阶段是品尝贯略有变化的传统江户前寿司，近距离亲证厨师的精湛刀工和现场功力，如何透过多种手法同时细尝逾十种时令食材。

寿司的醋饭是好吃的关键，而刚捏好的醋饭则是最佳尝鲜时机，因此寿司一握好后请即时享用。

 Tai (topped with sakura)

 

Hirame Shiro (topped with white kombu)

 

Lightly-torched Buri (topped with yuzukosho)

 

Shima Aji (topped with umeboshi)

 

无论是缀以樱花后粉嫩迷人的红鲷鱼（Tai）寿司、以昆布腌渍的白身鱼（Hirame Shiro）、经火枪轻烧后的鰤鱼（Buri），抑或以日本梅干（umeboshi）的顶级縞鰺（Shima Aji）之细致味美都叫人难以忘怀。

 

Scallop (topped with truffle rock salt)

 

Botan Ebi (topped with caviar)

 

Chutoro (topped with truffle in oil)

 

Mizu Tako (topped with beefsteak)

 

Mizu Tako sucker with charcoal salt

 

Otoro with Wasabi truffle

 

Uni 

极品牡丹虾（Botan Ebi）搭配鱼籽酱的完美结合叫人满心欢喜。口感丰腴，肥美不腻的吞拿鱼中腩（Chutoro）缀以黑松露所散发的独有风味更叫人心醉。除了细尝肥美带子（Scallop）、章鱼（Mizu Tako）、北海道海胆（Uni）等矜贵食材，压轴出场的是最高级的吞拿鱼大腹（Otoro）搭配矜贵的芥末风味黑松露，任由味蕾沉浸在那淡粉红色的脂丰肉嫩，满腔萦绕着满满的幸福滋味。

尝了循序渐进的鱼鲜奢华滋味后，以香甜馥郁的日本哈密瓜为这场惊喜不断的和食飨宴划下完美句点。
 

Kampachi

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