Monday, December 31, 2018

潮汕飄香,舌尖上的正宗潮汕風味 | Authentic Teochew Cuisines in Kuchai Lama - Chaoshan Taste


食在廣州,味在潮汕。潮汕位於中國廣東省東南部,即是粵東沿海,包括潮州、汕頭和揭陽等地區;而潮汕菜(亦被稱爲潮州菜)則以海鮮、粥和鹵水爲主,不僅是中國四大菜系之粵菜的主幹,更享有“中國最高端菜系”之美譽。
位於吉隆坡舊古仔路(Kuchai Lama)的潮汕飄香(Chaoshan Taste是城中少數主打正宗潮汕菜的餐館。
餐館共分爲三層,除了底層是厨房,樓上均為大廳和私人廂房,加上晚市營業時間從傍晚6點至半夜3點,因此適合舉辦各類型飯局。

掌厨的總厨是在地潮汕人,經驗豐富的他口操帶有潮州腔的華語分享說,潮汕菜講究食材鮮美、刀工精細且多樣化烹調法,因此他們嚴選從潮汕入口的食材,打造成一系列正宗潮汕風味美食。
早前聯同一群美食博客友人前去試吃了一系列店家招牌潮汕菜,不僅勾起了我早年在香港吃潮州“打冷”的美麗回憶,亦令我對潮州菜有了另一番看法。

活肉蟹粥  | RM78 (S) | RM108 (M) | RM128 (L)

經典的潮汕砂鍋粥講究食材的新鮮度,厨師先用大火把生米煮成粥,后取出活肉蟹並現場宰殺,粥滾后依序加入各種食材。
熱騰騰上桌的肉蟹粥鮮甜味美,嘗出簡單純粹的美好滋味。
若添加潮汕豆瓣醬一并品嘗,還可嘗出另一番鮮中帶鹹風味。

潮汕鹵水拼盤| RM68 (S) | RM98 (L)
另一道經典潮汕菜,而這道潮汕鹵水拼盤好吃與否,其關鍵就在於鹵水的使用。
潮汕的鹵水之湯底異於一般鹵水,以吊高湯所用的材料鮮甜,有風乾海鮮的獨特風味,繁多工序的鹵鵝控制在低溫並長時間浸在鹵水中,不僅保持皮脆肉嫩,每口皆嚼出豐盈、鮮香且帶有藥材的鹵味。
無論是爽嫩脆口的鹵豬舌和鹵豬耳,抑或簡樸的鹵豆腐和鹵蛋,蘸上帶有蒜米和辣椒的酸醋后,濃郁的鹵水料理頓時變得柔和,嘗出正宗的潮汕風味。

潮汕蠔仔烙| RM18 (S) | RM28 (L)
誘人金黃色的經典潮汕蠔仔烙,香脆口感夾著蠔仔的爽嫩,蘸上魚露后更能成功提鮮。

豆醬炒啦啦| RM32 (S) | RM42 (L)

酸甜豆腐魚 | RM32 (S) | RM43 (L)

啤酒鴨 | RM28

蘿蔔絲牛肉丸煲 | RM22 (S) | RM32 (L)
原來牛肉丸亦是潮汕菜代表之一,這道家常味濃的蘿蔔絲牛肉丸煲清甜中帶微酸,吃到有筋道的牛肉丸和蘿蔔的清甜,牛肉丸蘸上沙茶醬味道也不錯。

豆豉鯪魚炒油麥 | RM22 (S) | RM28 (L)

香菇炒娃娃菜| RM18 (S) | RM25 (L)

潮汕秘製玉米烙| RM22
潮汕秘製玉米烙集合了香、脆和甜等特色,是一款色香味俱全的潮汕特色小吃,不妨一試。

潮汕飄香 Chaoshan Taste
地址:50G, Jalan Kuchai Maju 10, Kuchai Enterpreneurs Park, Kuchai Lama 58200, Kuala Lumpur
電話:+603-79729320
營業時間:6pm – 3am

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