Wednesday, September 26, 2018

西安香格里拉大酒店(Shangri-La Hotel, Xi’an)的王全师傅,于吉隆坡香格里拉大酒店(Shangri-La Hotel, Kuala Lumpur)香宫中餐厅助阵担任客席主厨,限时推出拉面飨宴,尝出正宗的陕西道地风味


源自中国的拉面,是北方人的主食,从细长面条逐渐演变成各种形状和不同口味,是历史悠久的中华传统美食。

925日起至103吉隆坡香格里拉大酒店(Shangri-La Hotel, Kuala Lumpur诚邀来自西安香格里拉大酒店(Shangri-La Hotel, Xi’an王全师傅担任客席主厨,前去该酒店的香宫中餐厅(Shang Palace)助阵,限时推出为期9天的拉面飨宴,势必让食客们尝出正宗的陕西道地风味。

来自中国陕西省西安市的王全师傅,不仅善于主理陕西菜,对粤菜和川菜也不陌生。王全师傅拥有逾二十年烹饪经验,曾多次荣获各大厨艺大赛的殊荣,实力不容小窥。曾任职于西安多家星级酒店的他,目前为西安香格里拉大酒店的西餐高级主管。
王全师傅于早前的媒体试吃会现场示范拉面过程,展现出其纯熟的手制拉面的技艺。席上,师傅不忘和大家分享制作拉面的窍门。
拉面的原材料为面粉、水和小麦面粉,而和面是制作拉面的基础,因此和面时所使用的面粉和水的比例和水温相当重要,而季节与气候也足以影响面条的口感。
历年来坚持以手工制作拉面的他笑称,唯有通过揉面和拉面时的手感才能打造出好吃的拉面,而这正是机器所不能媲美的。
他指出,除了常见的细面,也备有宽面、手撕面和刀削面等,均可自由搭配成为汤面或干捞面。配合这次的餐饮活动,他特备了八款精选拉面,包括:

牛肉拉面 Hand-Pulled Noodles with Braised Beef Soup | RM160
焖煮两小时之久的牛肉汤,汤头色清味道鲜甜,拌上滑嫩爽口的拉面,鲜嫩多汁的牛肉粒,为味蕾迎来享受极致的享受。

香辣鸡块面Spicy Chicken Noodles Soup | RM38

卤肉刀削面Sliced Noodles with Braised Lamb Gravy | RM160
卤肉刀削面微辣但不呛,羊肉碎经过多次热锅翻炒后,成功将羊肉的油逼出来,吃起来非但不腻且没有一丝羊臊味。卖相虽一般可味道却非一般,是道惊喜之作。

泼面 Spicy BiangBiang Noodles | RM38
陕西的传统面食,将煮熟后的面条捞在碗里,撒上干辣椒粉、葱花碎和花椒碎等,后用滚油浇在面条上,香味顿时扑鼻而来。做法虽简单却呈献出色香味俱全的面食,微辣的味道刺激了味蕾,不仅尝出简朴的道地风味,亦最能体现出中国北方菜的精髓。

西红柿鸡蛋拌面 Dry Noodles with Tomato and Eggs | RM38
家常味浓的西红柿鸡蛋拌面,用料简单但营养丰富,是伴随数代人成长的传统面食之一。王师傅特选用刀削面,面条带有嚼劲,丰富了整体的口感,尝出简单纯粹的阵阵美好滋味。

陕西臊子面Shaanxi Style hand-made Noodles with Beef and Chili Oil | RM78

汤龙虾面Lobster Sour Noodle Soup | RM252
中国北方最普遍的烹调法,倒上油后将香醋加入,汤香扑鼻而来,酸中带辣的味道挑逗了每一寸味蕾,再缀以奢华的大龙虾,成功提鲜之余,更成功满足味觉和视觉上的极致享受。

锦海鲜面Assorted Seafood Noodle Soup | RM68

香宫 | Shang Palace
地址:1st Floor, Shangri-La Hotel Kuala Lumpur, 11, Jalan Sultan Ismail, 50250 Kuala Lumpur
电话:+603-2074 3900
营业时间:12pm – 2:30pm(周一至周六)| 10:30pm – 2:30pm(周日及公假)| 6:30pm – 10:30pm
Facebookhttps://www.facebook.com/shangrilaKL/

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