品味清酒，體驗舌尖上的東瀛風情 - Sake "Happy Hour" at Cube 1, ISETAN The Japan Store KL

日本和食文化對大馬餐飲影響極大，和食廣受大家愛戴，日本清酒（Sake）亦逐漸被喜愛。品酒是一門學問，若說日本燒酒宛如威士忌般，薰辣嗆口刺激感十足；那清酒則更像葡萄白酒般，甘醇精緻中帶有餘韻悠長，更為銷魂。

上週去了位於吉隆坡ISETAN The Japan Store三樓的Cube 1，所舉辦的《和食美食節》，不止見識了現場所主打的45款，分別來自日本9個不同區域的優質清酒，亦一次過品嚐了5種不同種類的清酒，感受到舌尖上的東瀛風情。

展銷會負責人Johnny，率先為我們這幾位初入門者，細心講解關於日本清酒的學問，讓我們開始掌握了基本的認識。

歷史悠久的清酒屬於釀造酒，以米、水和米麴（酵母）釀製而成。製造過程是使用研磨後的米，口味會越磨越精緻。米的研磨程度，以「精米比率（精米度）來分類。舉例說，若將米研磨去30%的話，標籤上註明「精米度70%」。簡單而言，數值越低，代表酒的品質越高。

 
由於區域、氣候和溫度不同，加上水源、米質和酒廠的釀酒技術各異，因此不同的清酒各具風味。

統一的是，每款酒瓶外的標籤皆清楚註明「精米度」和「酒精」，方便消費者選購。

基本上，日本清酒可分為三大類，即：

1- 吟釀酒（Ginjoshu）
吟釀代表「低溫發酵」，除了米香，還釀造出不同特色的怡人香氣。
大吟釀（Daiginjo）
精米度50%以下，釀造過程除了採用米、米麴和水，還添加釀造酒精，屬於清酒中的極品。
吟釀 （Ginjo）
精米度60%以下，酒香濃郁且帶有果香味。

2- 純米釀 （Junmaishu）
100%無添加釀造酒精的清酒，僅使用米、米麴和水。口味醇厚，略酸，适合配搭各种食品飲用，亦可在室溫飲用或熱飲。

3-本釀酒 （Honjozoshu）
添加釀造酒精的清酒

現場的清酒一律標上號碼，以方便消費者選購， 

而且貼心的主辦當局也準備「清酒指南」，及在告示板上寫上並推薦不同用途的清酒精選。

這次品嚐了5款各具特色的清酒，分別是：

（左至右）
16號：兵庫男山 | Hyogo Otokoyama

20號：月の桂大吟釀極上中汲本釀造酒 | Tsukinokatsura Daiginjo Nakagumi Honjozo

39號：奈良萬純米吟釀 | Naraman Junmaiginjo

34號：文楽芳醇純米酒 | Bunraku Hojun Junmaishu

32號：水芭蕉純米大吟釀翠 | Mizubasho Junmaidaiginjo Sui

個人偏愛32號的水芭蕉純米大吟釀翠，其味道濃郁香醇，且帶有陣陣花果香味，回味無窮。

到底清酒適合熱飲或冷飲呢？ 

Johnny笑稱，優質清酒以冷飲最佳，先冰鎮（攝氏10至15度）達10分鐘後再飲用；若從冰箱直接取出，5分鐘後飲用的味道更佳，多飲用也感覺不膩滯，尤以帶清甜的清酒為主。

另一邊廂，Johnny建議以下这三款清酒适合热飲，隔水加熱，置放攝氏40度的熱水裡即可。

友人相聚把酒言歡，清酒和美食配對（Pairing）更是另一門學問。原來刺身和海鮮和大吟釀（Daiginjo）完美搭配；反之重口味的鐵板燒烤則適合搭配純米釀 （Junmai）。

他不忘補充說，開瓶後建議於一週內飲用；若超過一個月，建議以清酒入饌，不失為另一種風味。

清酒會貴嗎？

建議初入門者，不妨入手高CP值的「兵庫男山清酒」Hyogo Otokoyama，1.8liter包裝僅售RM106。 

現場不乏包裝精美大方的限定清酒，首推我手持的這款，絕對適合佳節送禮。

若不想買整瓶回家，不妨在現場品嚐各種口味清酒，唯獨收費不一，每杯從RM5起至RM20。值得一提的是，每逢週一至週五，上午11點至晚上7點的「Happy Hour」歡樂時段，5杯sake一律折扣20%；反之sake flights則3杯RM20，值得一試。 

活動從即日起至1月25日，入場免費。

地點：Cube 1, Level 3, ISETAN The Japan Store Kuala Lumpur
開放時間：11am - 9pm
網址；www.cube1kl.com
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