儀在1102: 澳洲得奖客席名廚Chef Christopher Millar與你相约在The Library | Award-Winning Guest Chef Christopher Millar At The Library @ The Ritz-Carlton KL

上週曾分享到吉隆坡麗思卡爾頓酒店（The Ritz-Carlton Kuala Lumpur）即將於2017年10月31日至11月4日，邀請澳洲籍星级名廚Chef Christopher Millar前來該酒店的The Library餐廳助陣擔任客席主廚，限時推出澳洲和牛美食薈萃（請按此）。

感謝The Ritz-Carlton Kuala Lumpur的誠意邀請，讓我率先赴了一場夢寐以求的和牛饗宴。

移居新加坡逾13年的Chef Christopher Millar，目前為當地著名西餐廳Stellar at 1-Altitude的行政總廚。曾於多個國際廚藝大賽中榮獲名廚殊榮的他憑著逾二十年的烹飪經驗，善於主理和牛（Wagyu beef）料理。不得不提的是，該餐廳特別從其位於澳洲家鄉的農莊，空運和牛品種中最頂級的黑色和牛級別中的但馬牛（Tajima）。

感恩是次的午宴，讓我得以近距離接觸Chef Christopher Millar。縱使貴為名廚，但為人謙卑的他堅持每上一道菜時，親臨每一席並向在座的賓客們詳解及分享所採用的食材和烹煮法，不止獲益不淺，亦感受到他那份誠意。

Chef Chris’ Signature Sturia Caviar On A Crème Fraiche Cracker
Canard-Duchêne Cuvée Léonie Brut
率先登場的前菜，嚴選顆顆晶瑩剔透的法國Sturia魚子醬，薄餅夾著鹹香味濃的風乾牛肉片，味蕾迎來多層次的口感，尤以當魚子醬在嘴裡爆破的那瞬間，為味蕾帶來滿滿的愉悅感。

搭配的Canard-Duchêne Cuvée Léonie Brut香檳，散發淡淡的果香味，巧妙地融合一起。

Wagyu Tri-Tip Tataki, Truffle Mascarpone, Olive Soil
Roustabout Pemberton Pinot Noir
取自西冷最尾端的Tri-Tip部位，淡淡的粉紅色澤，細緻柔嫩的口感相當誘人。濃稠鮮奶酪搭配新鮮松露，散發出陣陣的香氣。鋪上切成細片的法國粉紅蘿蔔及罕見的黑蘿蔔，宛如綻放的花瓣，整體賣相極佳。

Flavours from Loch Fyne, Rock Rose Gin Marinated Salmon, Oyster, Avocado, Ikura

Alkoomi Black Label Chardonnay

第三道菜以蘇格蘭三文魚作為主菜，由於蘇格蘭氣候清新，加上Loch Fyne湖的的水源清澈潔淨，因此盛產出新鮮清甜的當造海鮮。只需把三文魚加入岩石玫瑰琴酒（Rock Rose Gin）、鹽和具有去腥功效的蒔蘿預先醃製四小時，即帶來簡單卻純粹的好滋味。脆餅搭配生蠔、牛油果，再蘸上牛油果茸，營造出多層次的複雜口感，輕易地就俘虜了眾人的味蕾。

Wagyu Petit Tender Over The Coals Sea Urchin, Wasabi, Paris Mash
Dandelion Menagerie of the Barossa GSM
把澳洲和牛和海膽配對實屬罕見，但廚師卻巧妙地添加了現磨山葵（wasabi），意外地中合了牛肉的鮮嫩和海膽的鮮甜，為西式情懷增添了一絲東瀛風情，是一道近乎完美的中西合璧之驚喜之作。

Pickled and Braised Wagyu Beef Cheek with Roasted Cauliflower Cream, Porcini
Alkoomi Black Label Cabernet Sauvignon
取澳洲和牛臉頰入饌，先以粉紅鹽醃製兩天，後再以紅酒燉煮長達八小時。牛肉細緻滑嫩，近乎入口即化的完美口感，滿腔縈繞著紅酒的香氣，蘸上柔滑的椰菜花泥茸，味蕾一大滿足。